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燃面DIY

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昨晚试着做了燃面,虽然和正宗宜宾燃面还有差距,但自认为味道还不错
应天冬同学要求整理一下我的方子:

主材料(2人份):
·切面4两
·肉馅100g
·雪里蕻100g
·大蒜2瓣
·小葱
·生姜
·胡椒粉
·干辣椒
·料酒
·酱油
·花生仁

酱汁:
·色拉油
·香油
·白芝麻
·白糖1~2勺
·酱油2勺
·醋2勺
·辣酱2勺
·蒜泥2勺
·胡椒粉

步骤一、雪里蕻炒肉末
1,雪里蕻用水泡一下,免得过咸
2,肉馅用葱花、姜末和胡椒粉拌匀
3,炒锅放少许色拉油,油热后加入2,改中火
4,肉末炒至发白放入料酒、干辣椒(剪碎)、蒜粒、酱油少许
5,水份炒干后放入雪里蕻
6,水份再次炒干后起锅盛出备用
(这个可以一次多做点,用不完还能就粥喝)

步骤二、煮面
1,大锅多放水,煮开后下面条
2,大火煮至面条断生(不要煮太久,不然口感不好,上图的宽面大概煮了3分钟)
3,捞出面条,沥去水份后盛到大容器中趁热加入色拉油和香油迅速搅拌至不粘连
(香油不用太多,有味就行,色拉油要放足,不然面坨了影响口感)

步骤三、拌面装盘
1,在面条里加入酱汁部分的其余调料、搅拌均匀
2,把花生仁捣碎或装入保鲜袋用擀面杖擀碎
3,将面条盛入盘中,上面盖上雪里蕻肉末、花生碎和葱花

需要补充的是,辣酱作用很关键,可以用老干妈或者海天辣酱之类的喜好品牌。
在此特别推荐周黑鸭的辣酱,前不久一个客人从武汉带回来送给我一罐,吃了没多久就见底了。于是昨天又去淘宝上买了10罐。

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